市场需求的分析主要是估计市场规模的大小及产品潜在需求量,对于家庭农场运营来说,市场需求分析有助于准确把握定位,科学制定发展方案。下面我们就来介绍家庭农场进行市场分析的操作步骤。

  葡萄干味道怡人、营养丰富,同时又方便运输,适合贮藏。因此葡萄干加工也是很多水果加工行业创业人士的首选。当然,要制作出颜色、光泽度好,又口感上佳的葡萄干,还是有很多方法和技巧的,那么葡萄干加工需要掌握的操作要点有哪些呢?

  水果加工业目前在我国发展迅猛,水果加工产品要提高竞争力,保证质量,就必须掌握更多的技术细节。下面就给大家介绍一些水果加工原材料处理的正确方法:

  (1)确定目标市场。在市场总人口数中确定某一细分市场的目标市场总人数,这个总人数是潜在消费者人数的最大极限,可以用来计算未来或潜在的需求量。

  1原料的选择

  水果加工原材料处理之:选材

  (2)确定地理区域的目标市场。算出目标市场占总人口数的百分比,再将此百分比乘上地理区域的总人口数,就可以确定该区域目标市场数目的多寡。

  葡萄干加工原料的选择要求是皮薄,无籽,含糖量要高,并且果肉丰满柔软。当然,外观也要相对美观。并且,制作葡萄干的原料是没有核白、没有籽露最好。有籽葡萄当中的某些种类也适合葡萄干加工,比如玫瑰香。还要注意的是葡萄虽然需要成熟但不要过熟。

  根据果品的种类和品种确定适宜加工的种类。如柠檬、葡萄柚多汁、含酸量高,适宜制果汁,不适制果干、罐头。甜橙,酸甜适度,适宜制果汁、果脯。

  (3)考虑消费限制条件。考虑产品是否有某些限制条件足以减少目标市场的数量。

  2如何剪串

  各种加工品对原料都有一定要求,制果干的原料要求水分含量低,如枣。制果酒、果汁,则选多汁、取汁容易、糖分含量高、香味浓郁的葡萄、樱桃等。

  (4)计算每位消费者每年平均购买数量。从购买率/购买习惯中,
即可算出每人每年平均购买量。

  采摘过后的葡萄,加工前一定要减去受伤的部分、腐烂的部分,还要减去太小的部分。对于果串大的要减成小串。铺放在晒盘上时最好只铺一层。

  水果加工原材料处理之:用水

  (5)计算同类产品每年购买的总数量。区域内的消费者人数乘以每人每年平均购买的数量就可算出总购买数量。

  3浸碱处理

  一部分用于洗涤原料、盛器、煮制、冷却、浸漂以及调制糖盐溶液;一部分用于清洗加工用具、设备、车间及个人卫生;再一部分用于锅炉。凡是与果品直接接触的水,应符合饮用水标准。

  (6)计算产品的平均价格。利用一定的定价方法,算出产品的平均价格。

  加工前需要经过浸碱处理去除掉葡萄表面的蜡质层,为的是可以缩短干制时间。进行此项处理时,要求氢氧化钠溶液的浓度在1.5%到4%之间,浸泡时间不要太长,1到5秒即可。对于果皮较薄的品种,建议用浓度为05%的碳酸钠浸泡3到6秒。

  水果加工原材料处理之:分级与洗涤

  (7)计算购买的总金额。把第五项所求得的购买总数量,乘以第六项所求得的平均价格,即可算出购买的总金额。

  4干制

  剔除霉烂和不符合要求的果品后,按果形大小分级,以适应机械化操作。加工果酒、果汁、果酱的原料不用分级。

  (8)计算企业的购买量。将家庭农场的市场占有率乘以第七项的购买总金额,再根据最近5年来家庭农场和竞争者市场占有率的变动情况,做适当的调整,就可以求出家庭农场的购买量。

  将处理后的葡萄装到晒盘当中,暴晒十天左右的时间。这时候葡萄表面会有一部分已经干燥,这时就要把所有葡萄翻动一遍,直到所有葡萄当中有三分之二呈现干燥状态。这时候,用手捏果粒已经没有汁液渗出,就可以将晒盘叠放起来,阴干一周左右。一般在较好的气候下,需要20到25天的时间全部晒干。

  洗涤用水,除蜜饯、果脯原料可用硬水,其它加工原料需用软水。有时为加强洗涤效果,可以用热水。如有农药残留,可用0.5%~1.5%盐酸溶液或0.1%高锰酸钾溶液,或600mg/L漂白粉,常温下浸泡几分钟,再用清水洗。

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